莺啼燕语春分食里春菜来了

02:15春分时节，《风味节气》第一期视频如约而至。本期我们邀请的医学专医院内分泌科主治中医师张士玉，她本人就是一名美食爱好者。出镜大厨李兴起曾经担任多家星级酒店主厨、厨师长。这一组合将从“有营养”和“好烹饪”的不同角度，为大家带来独具匠心的春分养生食谱。春分吃什么？调肝理气安五脏讲究的人都“吃春”每每冰雪融化、芽叶初生，人们的精气神一改以往的颓靡，变得鲜活起来，春天便以她独有的形式，从我们的身边铺陈开。实际上，早在2月初的立春过后，我们就早已进入春天，度过了雨水、惊蛰，又迎来春分。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。所以在保健养生时，应注意调节人体自身的阴阳平衡状态，尤其需要注意调肝理气安五脏。张士玉医生说，从中医角度，春天正值草木生发，万物复苏之季，对应人体五脏属肝，而肝主升发，所以春季也是“养肝护肝”的时节。除去饮食起居方面，我们也可以通过饮食来呵护肝气。“‘肝主青色’，春季可以多吃些青色的食物来养肝，而时令蔬菜就是很好的调养之品。”张士玉医生说，春天就应多吃绿色蔬菜，能疏肝养血、利胆明目。吃“春”是我们这样一个美食王国的传统。此时食用鲜荠菜、春韭、柳芽、香椿芽、马兰头、春笋、芦笋等最是应时。在厨师眼中，应季的蔬菜永远都是最珍贵的食材，李兴起就推荐了一道由将马兰头、菊叶、枸杞头三种野菜制作的野菜酥。张士玉医生介绍说，枸杞头滋补肝肾、益精明目，菊叶清热解毒、调中开目。马兰头消食积、利小便、散瘀止血。春季易发生呼吸道感染，经常食用马兰头对咽喉肿痛、急性咽喉炎、上呼吸道感染等都有辅助性治疗及预防的作用。肾为肝之母，肾的气血充足才能维持肝的正常功能。什么食材可以滋养肝肾呢？张士玉医生给名医团的粉丝推荐了一道好喝又好做的桑葚粥。这个季节的桑葚，促进消化，开胃健食，很多人把桑葚当作水果吃，但其实桑葚也可以入菜。“桑葚粥滋养肝肾，尤其适宜头晕目眩、耳鸣眼干、腰膝酸软、须发早白、便秘人士食疗，是一道方便好吃、效果明显的药膳。”但是张士玉医生特别提醒，做桑葚粥的时候，会加入冰糖来增味，家中有糖尿病患者的需要酌情食用。熬粥的厨艺门槛相对比较低，又无油无盐，其实是一种很好的烹调方式。”李兴起说，饮食养生有时候不在于追求制作上的精细，而在于对食材的选择与搭配。“食材选对了，搭配好了，制作时首选蒸、煮等不破坏原味的方式，少用调味料，少吃外卖，做到这些，已经是一种养生了。”两道节气佳肴如何制作？春季野菜酥先将马兰头、菊叶、枸杞头三种蔬菜分别放入水中烫熟、冲凉，再沥干水分，切成沫。将虾仁碾碎，加入熟芝麻、盐，与切好的蔬菜一起搓成球。用蛋液包裹，撒上面包糠，℃的油温炸5分钟即可。桑葚粥取鲜桑葚、糯米洗净，糯米先放入汤锅中，加适量清水熬制成粥。约30分钟后加入桑葚和冰糖调味，再煮15分钟左右即可食用。需要提醒的是，桑葚的果实必须要完全成熟后才可以食用，黑紫色的桑葚效果最佳。扬子晚报/紫牛新闻记者许倩倩于丹丹校对徐珩

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