白胡椒和黑胡椒的原料都是胡椒，黑胡椒是将还没有成熟的果实，在刚刚发红的时候采摘下来，然后连皮一起晒3到4个小时，变成黑褐色的果实；而白胡椒是将外皮完全变成红果的成熟果实采摘下来，把皮脱掉以后再晒干，呈现出的灰白色果实，碾成粉末以后就成为白胡椒粉。
白胡椒有温中散寒、化痰温肺、健胃之功效，是冬季食补不可或缺的食材调味品。中餐中广受欢迎的胡椒猪肚鸡、清炖羊肉、鲫鱼萝卜丝汤等诸多美味佳肴都离不开白胡椒的功劳。但对于有咽喉炎、痔疮咳嗽、消化道溃疡、眼部疾病的患者以及孕妈来说，最好不要吃白胡椒。
黑胡椒具有辛辣特性，吃黑胡椒对身体健康有益。其功效主要作用于消化系统，不仅可以起到养胃消滞、驱风的功效，对于刺激胃分泌、预防肠胃病、缓解便秘等情况也有不错的效果，是人们最早使用的一种香料食物。
黑胡椒中含有大量的胡椒碱和芳香油、粗蛋白等成分，同时粗脂肪以及可溶性氮也很丰富，在烹饪中能起到祛腥、解油腻的功效，黑胡椒还有很强的防腐抑菌作用产生，对于化解鱼虾肉毒问题是有意义的。
但是对于糖尿病、咳嗽、吐血、高血压、胃溃疡的患者来说黑胡椒是应该避免进食。
