近两年“雾霾”、“pm2.5”、“可吸入颗粒物"这样的词语越来越频繁的出现在我们眼前，大家都知道雾霾对人体有着极大的危害。
这两日北京就发布了雾霾黄色预警，部分城区pm2.5突破了，我与身边的小伙伴们虽然都戴着口罩，但依然感到喉咙不适，老师这个职业还得特别保护嗓子，这时如果有杯白茶，就能起到一定缓解的作用。
关于白茶，我们之前也有过相关内容，今天再系统说一说。
白茶的功效主要是消炎、祛火和利咽喉。周亮工在《闽小记》中载：
“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。南方多湿，致使我每次到茶山都会出疹子。用白茶半饮半涂，效果立竿见影。
当代白领经常在电脑前工作，饱受辐射之苦。或是长期用嗓，咽干咽痛。亦或是皮肤敏感，长出湿疹，白茶都会有一定缓解作用。加之近些年，西方推出了不少“白茶素”化妆品，更证明了白茶美容驻颜的神效。
白茶的种类按照采摘的时间不同，白茶大致分为三大类，也就是白毫银针、白牡丹、和寿眉。从茶叶形态上看，三者也是各具特点。
白毫银针是纯粹的芽茶。历来，茶品以娇嫩者为上。不管是龙井、雀舌还是金骏眉，都以茶芽为原料最为上品。白茶中，以白毫银针为尊。制作此茶时，采茶极为严苛。
白牡丹是芽叶相间，采摘时间比白毫银针略晚。此时茶叶嫩芽经历一些了风雨，内含物质渐渐丰富起来。虽然不甚娇嫩，倒有了些成熟气韵。采摘时，讲究一芽两叶。并且茶青要求“三白”，即芽头与两片叶子都要有白色茸毛。
自白牡丹之后，再制的茶称为寿眉。据说因为像寿星的眉毛一样细长，所以得了这个雅号。寿眉确实有些百岁老人的感觉，历经沧桑底蕴浑厚。虽然没了小清新的口感，到多了份“重口味”的霸道。寿眉茶汤喝起来有明显的果香，类似东方美人的口感。
三者同出自一种茶树，只是由于采摘时间不同，因此价格也有区别。价格虽有贵贱，但茶品绝无高低。可以说，各有各的风味特色。
白茶的冲泡方法白茶，是相对随和的茶品。百度沸水直接冲泡即可，出来的茶汤也不至于苦涩。只是建议还是尽量茶水分离，这样既可以保证茶汤的口感，也可延长茶叶的耐泡程度。若是在办公室只有一只马克杯，那就将投茶量减半（4g左右）即可。若是有条件烹煮白茶，那则是别有一番风味了。
其实白茶还可以与雪梨、冰糖一起煮制出香甜可口的糖水，对保护嗓子也有很好的效果，人称“三白汤”，这是我曾经去茶山时一位老茶农教给我的方法：梨去心后，切块，与冰糖、白茶混在一起，加入凉水放入锅内，煮开即可。白茶有清热解毒、消炎的功效，却没有副作用、冰糖雪梨本来就有止咳的功效，这款茶饮既美味又安全。
白茶的储存白茶的存放，十分简单易行。大致掌握三点原则，就不会有太大偏差。第一，避光保存。第二，防止茶叶受潮。第三，将茶叶放在没有异味的环境中。简单说，将需要长期存放的茶叶密封在牛皮纸袋中，放在家中的角落即可。
白茶可以长期存放。所谓“一年茶，三年药，七年宝”，说的就是这个道理。随着时间的增长，白茶的汤色会更为红颜，风味也会愈加醇厚。
当热，也不用迷信市场上的老白茶。若是条件允许，每年自己存放一些即可。过上个三五年，不也就是老白茶了么？自己存放的茶叶，来源可靠喝着放心。
本文作者：杨多杰
历史文献硕士茶文化讲师研究方向为茶文献、中国茶文化
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